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●カフェスィーツ別冊「カフェオーナーになるためには」に掲載されます。7月下旬発売予定。完全保存版。出版社は柴田書店です。●夜のGosh、毎週 金・土曜日は営業時間をPM9時まで延長いたします。●8月は8日から19日の間休まずに営業致します。振替代休として20、21、22日の3日間お休みをいただきます。他の週は通常どおり火曜定休です。●ランチに使う食材として、「百姓屋」さんから新鮮な洋野菜を仕入れています。 甘味があったり、しっかり苦かったりと、驚きの連続です。 |
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TOPICS |
| ■Gosh
珈琲考 |
 はじめのお湯は一滴一滴。これでネルの中の珈琲豆を湿らせていく。次は細い糸のようにその蒸らしきった豆の中央へ乗せていく。すると珈琲豆はふっくらとふくれ、まるで蒸し上がった饅頭のようになる。中央には細かな細かなクレマがたち、ネルの中で小さな小宇宙を造りだす。サーバーには透き通った薫り深い珈琲！美味しい物は美味しい形を造りだす。Goshの珈琲はブレンドを含め現在１９種類。中にはイブラヒムモカ、ジェルジェルツー、サフラプリメイロなど大変希少な珈琲も取り扱わせていただけるようになりました。これは！という珈琲豆を、手洗いで米を研ぐように水で何度も洗いすすぎ、汚れ薄皮を洗い流します。この行程を踏む事により、焙煎時のいぶり臭を軽減し、豆の水分量を一定にして、芯までふっくら焼けるのです。自然乾燥した上で、スタッフ総出でハンドピック（選別）をします。焼いてしまうと見た目わかりにくいので、焙煎前に選り分けます。焙煎機は4kg釜と小型を使用しています。これは小ロットで焼き、出来るだけ新鮮な珈琲を提供できるようにしています。なんと言っても珈琲豆は鮮度が一番大切ですから。直火式ガス釜を使っています。特に気を使っているのは焙煎機の排気部分の清掃です。煙の排気をスムーズにしておかないと、こもったエグ味が吸着するのです。そうなっては前行程が台無しです。こまめなお掃除が、クリーンな味には不可欠なのです。 |
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カルモシモサカ ブラジルのシモサカ農場で大切に育てられた珈琲豆そのバランスの良さは下坂匡さんの愛情のあかし。ドリップして良し、エスプレッソにして良し、豆のポテンシャルの高さにおどろかされます。 ブラジル産 焙煎度数４ \580/100g |
カルモシモサカボルボン シモサカ農場の逸品です。深い味わいの中、トロリと絡まる甘味が特徴。キリッと苦味を持たせました。名ばかりのブルボン種とは、ひと味ちがいます。 ブラジル産 焙煎度数３ \720/100g |
トラジャ
カロシ 卓越したフレーバーと濃厚な 珈琲の甘味をお楽しみ下さい。マンデリンよりもさらに複雑なそして、デリケートな風味をもち、珈琲好きでは伝説的旨さを誇ります。 インドネシア産 焙煎度数５ \720/100g |
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| イブラヒムモカ この珈琲は特別です。「珈琲屋の粋」というものでしょう。今期10kgだけの入荷の為、在庫は極少量です。小粒に締まったモカ豆は、スパイシイでとてもよい香りがします。 イエメン産 焙煎度数４ \1260/100g |
クリスタルマウンテン カリブ海の楽園キューバで元気に育った珈琲豆は、香りよく軽めの酸味も持ちトータルのバランスがとても良い珈琲です。マイルドな味わいは飲み手を選びません。 キューバ産 焙煎度数３ \1100/100g |
ジェルジェルツー エチオピアハラ−ル地方の山奥に世界最古の珈琲農園の珈琲豆。樹齢100年は経つ樹の実を摘み取り精選したもの小粒ながら独特のチョコレートのようなフレーバーを持つ。少量入荷の為在庫限りお早めに。 エチオピア産 焙煎度数４ \900/100g |
ゴールデンマンデリン 限定農家のみの豆を使用し２回のスクリーニング、４回のハンドピックした厳選された珈琲豆。ネルドリップで、濃厚に抽出した物の甘いフレーバーは格別です力強いコクが特徴。 インドネシア産 焙煎度数５ \850/100g |
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| 〜Gosh
復刻版のパン達〜 |
| お客様からのご要望で今製造をしていなかったパン達を、期間限定で復刻する事になりました。店頭販売のみの商品とさせていただきます。また前日までのご予約を優先とさせていただきますので、ご了承下さいませ。 |
[べ−グル] |
[小倉あんぱん・パンプキンあんパン] |
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 歴史的にも古い食事用のパン、べ−グル。焼く前にゆでる事により独特のモチッとした食感が特徴。上下にスライスすれば、簡単にサンドウィッチ。 |
 道産の全粒粉を使いハード系の生地で封餡しました。焼きたてのあんパンって、たまらなくおいしい。ほんのり塩味のきいたバターと、シナモンのきいたクルミがアクセント！ |
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| ■まもなく御中元 〜「ありがとう」のこんなカタチ、つくってみました〜 これからの時期、御中元、お出かけ先へのお土産に最適なギフトセットです。全国発送も承っております。内容もご予算やお好みに応じて変更可能です。是非、あなたの大切な方への贈り物にお使い下さい。H.P、E-mailからの御注文も承っております。 |
| Pound Cake & Coffee Gift |
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| ■Goshギフト01
￥2000 |
■Goshギフト02
￥3200 ・ゴーシュブレンド 100g・深煎りブレンド 100g ・マンデリン 100g ・カルモシモサカ 100g・パウンドケーキ1本 |
■Goshギフト03
￥5100 ・ゴーシュブレンド 200g・深煎りブレンド 200g・グァテマラ 200g・カルモ シモサカ 200g・パウンドケーキ1本 |
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| Sweets
& Coffee Gift |
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| ■スウィ−ツギフト01
￥2600 ・ブラウニ−1p/c・スノーボール 1p/c ビスコッティー１p/c・びばうしクッキー１p/c・パウンドケーキ １本 |
■スウィ−ツギフト 02
￥3000 ・ゴーシュブレンド 100g・カルモシモサカ 100g・パウンドケーキ １本・スノーボール１p/c・ビスコッティー１p/c。 |
■スウィ−ツギフト03
￥5000 ・ゴーシュブレンド 100g・深煎りブレンド 100g・トラジャカロシ 100g・シモサカボルボン 100g・ブラウニ−１p/c・スノーボール１p/c・ビスコッティー１p/c・びばうしクッキー１p/c・パウンド ケーキ１本 |
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 ■6〜9月の週末は夜Gosh！ 週末の金
土曜日の夜はPM９：００まで営業いたしてます。カフェ営業はもちろん珈琲豆やパンの販売も致しております。今まで、時間が間に合わなかったお客さま、お仕事帰りにもお立ち寄り下さい。金・土曜日は Open:10:00 Close:21:00ラストオーダーは20:30です。 |
 ■テラス席解禁のお知らせ！ 6月から晴れた日には、テラス席もご利用いただけます。気持ちのいい青空の下でごゆっくりおくつろぎ下さい。これから野菜のおいしい季節、美瑛の野菜をたっぷり使った料理ご用意いたします。 |
■8月限定の焼き菓子
[４種レーズンのパウンドケーキ]
■この時期おすすめの[Goshサマーギフト]