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今月のお休み
朝夕すごしやすい気候になってきました。空が高いこの季節、お気に入りの珈琲を大好きな人にいれてあげて下さい。秋は珈琲がとても似合う季節だと思います。

札幌のギャニオン マーク氏が直輸入するNOKOMISのメイプルシロップが入荷致しました。 上品な甘味のカナダケベック州のカエデシロップです。パンにはもちろんお料理の隠し味にもその美味しさが発揮されます。ご家庭で、またお料理好きな友人へのプレゼントにも。店頭にて販売しております。●ケーキセットにスコーンが登場します。NOKOMISのメープルシロップを添えて。●池袋東部百貨店にてフラノデリスさんが実演販売されるティラミスにGoshの珈琲豆ウルトラマンデリンを使用していただいています。●10月の日曜日夕方からドリップ講習会を予定致しております。冬場参加していただけなかった方々にも、是非と思い、時期、曜日、時間帯を変えて設定してみました。●友人がネットショップをはじめました。センスひかる雑貨がたくさん!よろしくよろしくお引き立て下さい。http://www.petit-ticket.com

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■珈琲ドリップのすすめ
特徴:比較的誰にでも安定した珈琲が抽出できる。 器具の取扱いが簡単。
新鮮なコーヒー豆(1人前15g 中挽き)を使う。 焙煎したての豆はガスが発生し、ドリップしにくく(暴れる)味も落ち着かないとがった感じになる。( 3、4日〜1週間が最適)湯の温度を調節する( 90℃前後)温度が高すぎるとドリップ中の豆が暴れ、苦味が極端に強く出る。低すぎるとドリップ中の豆が陥没し、酸味が極端に強く出る。心から点滴でお湯をのせていく。中央の泡に注目。湯温を確認、 むらし10秒くらいで続けてドリップ。できるだけポットの先を近づけること。ふちにはかけない。ドリッパー内の湯ガ落ちきる前にサーバーをはずす。3人前、4人前となるに従って湯の注ぎ方、ドリップの速度はよりダイナミックになってもよい。
  特徴:味が繊細でまろやか、珈琲個々の個性がはっきりでる。取り扱いに神経を使う。
フィルターをよくしぼって水を切り、ヶバのある方を外側にして形を整える。1人前25g荒挽き(一般的にペーパー用よりも若干荒めに挽く)湯の温度はペーパーの時よりやや高めでも可(空気が抜けられるため表面に穴があかない)。中心にポットの先を近付け糸のように細くスロードリップ。 縁にかけないように外側までいったら中央に戻る。特にむらしの時間はとらなくてよい。落ちきる前にはずす。
ネルフィルターの取扱いについて
新品をおろす時:熱湯で煮沸。珈琲粉と一緒に煮出すと馴染みやすい。
使い終わった後:洗剤で洗わない。乾燥させない(珈琲の成分が酸化する)水洗いした後水をはった容器に入れ冷蔵庫にて保管といわれるが、家庭では雑菌が繁殖しやすく、匂いもつきやすいため、よく絞ってビニールなどで密閉し冷凍することをおすすめ致します。

  カルモシモサカ
ブラジルのシモサカ農場で大切に育てられた珈琲豆そのバランスの良さは下坂匡さんの愛情のあかし。ドリップして良し、エスプレッソにして良し、豆のポテンシャルの高さにおどろかされます。
ブラジル産
焙煎度数4 \580/100g
  カルモシモサカボルボン
シモサカ農場の逸品です。深い味わいの中、トロリと絡まる甘味が特徴。キリッと苦味を持たせました。名ばかりのブルボン種とは、ひと味ちがいます。
ブラジル産
焙煎度数3 \720/100g
  トラジャ カロシ
卓越したフレーバーと濃厚な
珈琲の甘味をお楽しみ下さい。マンデリンよりもさらに複雑なそして、デリケートな風味をもち、珈琲好きでは伝説的旨さを誇ります。
インドネシア産
焙煎度数5 \720/100g

 

イブラヒムモカ
この珈琲は特別です。「珈琲屋の粋」というものでしょう。今期10kgだけの入荷の為、在庫は極少量です。小粒に締まったモカ豆は、スパイシイでとてもよい香りがします。
イエメン産
焙煎度数4 \1260/100g
  クリスタルマウンテン
カリブ海の楽園キューバで元気に育った珈琲豆は、香りよく軽めの酸味も持ちトータルのバランスがとても良い珈琲です。マイルドな味わいは飲み手を選びません。
キューバ産
焙煎度数3 \1100/100g
  ジェルジェルツー
エチオピアハラ−ル地方の山奥に世界最古の珈琲農園の珈琲豆。樹齢100年は経つ樹の実を摘み取り精選したもの小粒ながら独特のチョコレートのようなフレーバーを持つ。少量入荷の為在庫限りお早めに。
エチオピア産
焙煎度数4 \900/100g
  ゴールデンマンデリン
限定農家のみの豆を使用し2回のスクリーニング、4回のハンドピックした厳選された珈琲豆。ネルドリップで、濃厚に抽出した物の甘いフレーバーは格別です力強いコクが特徴。
インドネシア産
焙煎度数5 \850/100g

■9月限定パウンドケーキ キャラメルマロン パウンド
シロップ煮のクリとキャラメルでパウンドケーキに仕上げました。
初秋の味、まろやかな甘味は珈琲に良く合います。
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くろいバタール
少し重めのバケット生地を太く成形しました。
外側パリッと中側モチッとは健在です。五穀粉で風味を出しました。
秋 の 新 作 パ ン
イチジクのべーグル
イチジクをペースト状にしたものをべーグル生地に練り込みました。
モチッとした食感の中にイチジクのプチプチ粒々が入ります。

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