Gosh BEANS
深い光沢のある緑色、その一粒をさがし続けます。
珈琲の良否は、おおよそ生豆できまります。つやの良い粒の揃った生豆は、
よけいな事をしなくても、しっかり苦く、上品な酸味をもち、
あとくちにほのかな甘味と芳香を残し、さっぱりとのどの奥に落ち着きます。
僕はそんなつやの良い豆達を、米をとぐように水洗いして、天日で乾燥し、
選別し(もちろん目と手で)それを昔ながらの直火焙煎しています。
全体的に深い煎りに仕上げるのは、僕の好みと、焙煎していく中で
(豆の変化があるのですが)膨らみがよく、とても美味しそうになるのが、
そのあたりのローストなのです。
これからも良い豆を、当たり前に手間をかけて珈琲豆にしていこうと思います。
 ★ Gosh お薦めの珈琲豆 ★
Ethiopia Yirgacheffe Natura――¥770/100g
モカ イルガチャフェ ナチュラル
コーヒー発祥の地「モカ」で知られるエチオピア、その中でも世界中のコーヒー愛飲家から絶大なる人気を誇るイルガチャフィーのコーヒー。このサンイルガG1ナチュラルはモカコーヒーの特徴である独特のフルーティーなフレーバーを更に強調した一品です。品質に強くこだわる現地業者指定で厳選された原料のみを買い付け、最上級のグレード1まで丁寧に仕上げました。風味豊かなモカコーヒー、是非味わってみてください。水洗式のイルガチェフェ G-1との飲み比べも面白いと思います。

生豆に時点での芳香からして、猛烈な香味を持つ。焙煎時にも初段階の時点の蒸らしに気を遣う。焼き上げはマイルドにあまり焼き込まず香味を残す感じで焙煎を終了する。ボク個人的には常用するには個性、価格がきついので、何か「特別なとき」や「ちょっとじっくり1杯」と言った時にでしょうか。 ネル等でしっかり濃いめにおとすとより芳醇な香味が楽しめます。当店でもネルの2番もしくは3番がおすすめです。
Yirgacheffe Natura
Brazil Diamantina Yoshimatu ――¥620/100g
ブラジル ジアマンチーナ ヨシマツ
ミナスジェライス州ジアマンチーナはその名の通り金やダイヤモンドの産地で当初、あまり農業には適さない土地だと言われていましたが吉松早苗さんにより、1978年に珈琲農園が作られました。長男のリカルドさんは西村農業学校で最新式の農業学を学び参入(この学校でシモサカ農場の長男・優さんと知り合う)農場の礎をつくります。リカルドさんは珈琲のうじょうに改良点を加え、灌漑設備や 乾燥設備、倉庫、収穫期などを充実させて行きます。雨の少ないと言う事がナチュラル珈琲収穫にとって非常に適しています事や、鉱物資源が豊富な為に、土壌にミネラル分が多く含まれ 高品質な珈琲が作られています。深煎りにするとチョコのようなフレーバーが甘味とともに楽しめます。
Indonesian Mandheling Sinar ――¥810/100g
マンデリンシナール
インドネシアのスマトラ島北部、リントン・ニ・フタ地域で生産、収穫された銘柄が、今回ご紹介するマンデリン シナールです。周辺にはトバ湖があり、日差しを充分にあび自然の恵みを存分に受けて育ったこの銘柄は、「光のマンデリン」と呼ばれています。 高品質なコーヒーを作る為、1つ1つ手作業で欠点豆が取り除かれています。細部まで行き届いた丁寧な作業により生み出された、良質なコーヒーの味わいをお楽しみください。
BRASIL CHOCOLA――¥530
ブラジル ショコラ
ブラジル ショコラ NO,2の入荷です。ミナスジェライス州サントアントニオエステート珈琲生産者組合に属する20農園が生産するロットの中から特に重量感のある甘味を持つものを選定ブレンドしたものが、「ブラジルショコラ」です。その名に恥じない強い甘味。後味がなんとも印象的です。
IBRAHIM MOKHA ――¥1200
イブラヒム モカ (今期分入荷しました)
この珈琲は、イエメン西部山岳地帯にあるバニーイスマイル地方、標高約2000mに産出するモカの特質をそなえる類いまれな珈琲です。そこはあまりにも厳しい環境だった為にかえって安易な農法をよせつけず、元来のモカ種が守られていたのです。そのユニークな香味は豊かな黒土と霧雨と風の中いまもゆっくりと培われています。

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Goshの珈琲をおいしく飲んで頂く為に
  • ドリップされる場合は、お湯の温度に御注意ください。高温すぎると、苦味が強く出ます。
  • また、ドリップの速度やお湯の量で、濃くも薄くも抽出できます。
  • Goshの珈琲は、全体的に深煎りのものが多いので、酸味中心の豆はございませんが、深煎りだから出せる甘味をお楽しみください。
 その他、Gosh厳選のコーヒー豆
  • Goshブレンド ¥490
  • 深煎りブレンド ¥490
  • グァテマラ エスメラルダ ¥530
  • タンザニア カンジラルジ ピーベリー ¥600
  • コロンビア エスメラルダ
  • シティーロースト ¥430
  • フレンチロースト ¥470
  • トラジャカロシ ¥690
  • グァテマラ オーガニック ¥580
  • ナチュラル マンデリン¥580
  • タンザニア キリマンジェロ キボー¥650
  • リントン マンデリン¥580
  • モカ イルガチェフェ ナチュラル¥770
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コーヒー豆は、生鮮食料です。お早めにお召し上がり下さい。湿気と酸素をきらいますので密封容器に入れ、冷凍または冷蔵保存されることをおすすめします。
カフェオイル
良質の生豆には
良質の脂肪と糖分が含まれています。
焙煎することにより、液状となり「香り」が
カフェオイルの中に 溶け込みます。
豆全体を覆ったオイルは、
酸化防止の効果もあります。
珈琲豆とパンの詰め合せギフトも承ります。詳しくはオーダーフォームをご覧ください。